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Superficie du vignoble |
12 hectares. |
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Terroir spécifique |
Sol de graves (sables et cailloux roulés) argilo graveleux sur un sous sol calcaire à astéries. (Calcaire d'origine Marine) |
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Encépagement |
Sauvignon 30 %, Sémillon 68 %., Muscadelle 2 %. |
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Vendanges |
Vendanges exclusivement manuelles. Les graines de raisin sont cueillies par tries successives après sur maturité et envahissement progressif par le botrytis cinerea (Pourriture Noble). Ce champignon provoque la concentration naturelle des raisins. |
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Vinification |
Pressurage très lent des raisins botrytisés. Fermentation en barriques. |
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Elevage |
En fûts pendant 18 moiset mise en bouteilles à la fin de la troisième année par nossoins. |
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Production |
Moyenne, 36 000 bouteilles. |
Jean Perromat est très attaché à la qualité de la vendange manuelle, aux nombreuses tries successives (8 en 1998) parfois très tardives malgré les risques que cela comporte.
Le contrôle de la qualité allant du soin de la vigne jusqu'à la mise en bouteille est total en dépit du coût que cela peut représenter.