Construit à la charnière des XVII° et XVIII° siècles, le château de Cérons est l'ancienne résidence des Calvimont.
Son architecture est typique des grands châteaux bordelais de cette époque et constitue un ensemble imposant.
En 1850, Charles Cocks, dans sa classification des grands vins de Bordeaux, inscrit le Château de Cérons parmi les meilleurs crus du Sauternais.
Site privilégié, à 35 Km en amont de Bordeaux « Cérons » a donné son nom à la rivière le Ciron qui sépare les croupes graveleuses de Sauternes, Bommes et Preignac des plateaux de Barsac et Cérons.
Le micro climat qu'il provoque est le véritable auteur du miracle des vins d'or du Sautemais. Aux brouillards matinaux succèdent de chaudes après midi ensoleillées qui favorisent le développement du Botrytis Cinerea.